കേരളത്തിന്റെ തനത് രുചിക്കൂട്ടുകളിൽ മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ് ഉണ്ണിയപ്പം. ഉത്സവങ്ങൾക്കും വിശേഷാവസരങ്ങൾക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയങ്കരമായ ഈ പലഹാരം ഒരു തലമുറയിൽ നിന്ന് അടുത്ത തലമുറയിലേക്ക് കൈമാറിവന്ന മധുരമുള്ള ഓർമ്മയാണ്. ഉണ്ണിയപ്പത്തിന് കേരളീയ സംസ്കാരത്തിലും മതപരമായ ആചാരങ്ങളിലും വലിയ സ്ഥാനമുണ്ട്.
പുതിയ പാചകരീതികളും വിഭവങ്ങളും കടന്നുവരുമ്പോഴും, ഉണ്ണിയപ്പത്തിന്റെ നാടൻ രുചിക്ക് ഇന്നും ആവശ്യക്കാർ ഏറെയാണ്. നല്ല മൃദവായ, എന്നാൽ പുറംഭാഗം അല്പം മൊരിഞ്ഞ ഉണ്ണിയപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതിന്റെ സുഖം ഒന്നു വേറെ തന്നെയാണ്. ഓരോ മലയാളിയുടെയും വീട്ടകങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് അമ്മമാരുടെയും മുത്തശ്ശിമാരുടെയും കൈപ്പുണ്യത്തിൽ, ഈ പരമ്പരാഗത മധുരം അതിന്റെ തനിമയോടെ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു.
അരിപ്പൊടി, പഴുത്ത ഏത്തപ്പഴം (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു ചെറുപഴങ്ങൾ), ശർക്കരപ്പാനി, തേങ്ങാക്കൊത്ത്, എള്ള്, ഏലക്ക പൊടിച്ചത് എന്നിവയാണ് ഉണ്ണിയപ്പത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. വീട്ടിൽ ബാക്കിവന്ന ദോശ മാവ് ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ണിയപ്പം തയ്യാറാക്കാം. ഈ റെസിപ്പി ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ.
ചേരുവകൾ
ദോശമാവ്- 1 1/2 കപ്പ്
ഗോതമ്പ് പൊടി- 1/2 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത്- 1കപ്പ്
ശർക്കരപാനി- ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാനിൽ വെള്ളമെടുത്ത് ശർക്കര ചേർത്ത് അലിയിച്ചെടുക്കാം. വെള്ളം വറ്റി കുറുകി വന്ന ശർക്കരപാനി തണുക്കാൻ മാറ്റി വയ്ക്കാം. ഇതേ സമയം ദോശമാവിലേയ്ക്ക് അര കപ്പ് ഗോതമ്പ്പൊടി ഒരു കപ്പ് തേങ്ങ ചിരകിയത് എന്നിവ ചേർക്കാം. ഇതിലേയ്ക്ക് ശർക്കരപാനി ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കാം. ഉണ്ണിയപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് തയ്യാറായിരിക്കുന്നു. അതിലേയ്ക്ക് നെയ്യിൽ വറുത്ത തേങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. ഉണ്ണിയപ്പ ചട്ടി അടുപ്പിൽ വച്ച് നെയ്യ് ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കാം. അതിലേയ്ക്ക് മാവ് ഒഴിച്ച് ഉണ്ണിയപ്പം വറുത്തെടുക്കാം. ഇത് ചൂടോടെ കഴിച്ചു നോക്കൂ.
